Odkryj sekret intensywnie pomarańczowego sera Mimolette, pochodzącego z malowniczego regionu Hauts-de-France. Ten francuski ser z mleka krowiego, o wyrazistym, orzechowym smaku, zawdzięcza swoją barwę naturalnemu barwnikowi annato. Od łagodnego w młodszej wersji, do intensywnie orzechowego w starszej – Mimolette oferuje bogactwo smaków i tekstur, zmieniających się wraz z dojrzewaniem. Dowiedz się więcej o fascynującej historii, unikalnym procesie produkcji z udziałem roztoczy i inspirujących sposobach podania tego wyjątkowego sera. Poznaj Mimolette i wzbogac swoje kulinarne doznania!

Ważne informacje

• Mimolette to francuski ser z mleka krowiego, o kulistym kształcie i pomarańczowym kolorze, uzyskiwanym dzięki naturalnemu barwnikowi annato.
• Smak sera zmienia się wraz z dojrzewaniem, od łagodnego do intensywnie orzechowego.
• Pochodzi z regionu Hauts-de-France i dojrzewa od kilku miesięcy do dwóch lat.
• Idealnie komponuje się z wytrawnymi winami, owocami, a także sprawdza się w sałatkach, zapiekankach i daniach z makaronem.
• Przechowywać go należy w lodówce, w temperaturze od 8°C do 12°C.

Co to jest ser mimolette?

Mimolette to francuski ser z mleka krowiego, o kulistym kształcie i wyrazistym pomarańczowym kolorze. Jego smak zmienia się wraz z dojrzewaniem – od łagodnego w młodszej wersji do intensywnie orzechowego w starszej. Sekretem pomarańczowej barwy jest annato, naturalny barwnik. Produkowany głównie w Normandii, ser powstaje w wieloetapowym procesie.

Historia sera mimolette

Mimolette to ser o fascynującej historii, sięgającej XVII-wiecznej Francji, a konkretnie regionu Hauts-de-France. Legenda głosi, że powstał jako zamiennik holenderskiego edama, gdy handel z Holandią został przerwany. Francuski minister finansów, chcąc sprowokować Holendrów, zapoczątkował produkcję nowego, pomarańczowego sera. Co ciekawe, mimo tak barwnej historii, dokładne pochodzenie mimolette pozostaje do dziś przedmiotem dyskusji wśród serowarów.

Region pochodzenia: Hauts-de-France

Mimolette, tradycyjny ser z północnej Francji, pochodzi z regionu Hauts-de-France, znanego z bogatych tradycji kulinarnych, a zwłaszcza serowarstwa. Ten wyjątkowy ser, jeden z najsłynniejszych produktów regionu ze stolicą w Lille, zdobył uznanie smakoszy nie tylko we Francji, ale i na całym świecie. Hauts-de-France oferuje bowiem idealne warunki do jego produkcji.

Jak powstaje ser mimolette?

Mimolette powstaje z pasteryzowanego mleka krowiego, z dodatkiem soli, kultur bakterii kwasu mlekowego oraz podpuszczki mikrobiologicznej. Jego intensywny, pomarańczowy kolor zawdzięczamy naturalnemu barwnikowi – annato norbiksynie. W procesie produkcji ser najpierw fermentuje, a następnie dojrzewa, nabierając wyjątkowego smaku i tekstury.

Proces produkcji sera mimolette

Produkcja mimolette to wyjątkowy proces, który rozpoczyna się od pasteryzacji mleka krowiego. Do mleka dodaje się specjalne kultury bakterii i podpuszczkę, aby zainicjować koagulację, czyli ścinanie. Uformowany w kulę ser jest solony i odstawiany do dojrzewania na okres od sześciu miesięcy do kilku lat. W tym czasie na jego powierzchni rozwijają się roztocza, tworząc charakterystyczną szarawą skorupę. Wyrazisty, pomarańczowy kolor sera zawdzięczamy barwnikowi annato.

Składniki i technologia produkcji

Mimolette to ser wytwarzany z pasteryzowanego mleka krowiego. Swój wyjątkowy charakter zawdzięcza starannie dobranym składnikom i precyzyjnemu procesowi produkcji. Oprócz mleka, używa się kultur bakterii, soli, podpuszczki oraz barwnika annato, który nadaje mu charakterystyczną pomarańczowo-czerwoną barwę.

Rola barwnika annato w kolorze sera

Intensywnie pomarańczowy kolor sera mimolette zawdzięczamy annato, naturalnemu barwnikowi pozyskiwanemu z nasion drzewa achiote (Bixa orellana). Dodatek ten pełni wyłącznie funkcję wizualną, nie zmieniając smaku ani tekstury sera.

Dojrzewanie i tekstura sera

Mimolette to ser, którego dojrzewanie, trwające od kilku miesięcy do nawet dwóch lat, wpływa na transformację zarówno jego tekstury, jak i smaku. Z czasem staje się kruchy i rozwija intensywny, orzechowy aromat. Sekretem tego procesu są drobne roztocza, celowo wprowadzane na powierzchnię sera. To właśnie one formują charakterystyczną skorupę i odgrywają kluczową rolę w rozwoju jego smaku. Młodszy Mimolette charakteryzuje się łagodnością i miękką konsystencją, podczas gdy starszy nabiera wyrazistości i twardości, stając się jednocześnie przyjemnie kruchy.

Jak podawać ser mimolette?

Mimolette to ser o szerokim wachlarzu zastosowań. Doskonale komponuje się na desce serów, wzbogaca smak zapiekanek (można go zetrzeć), a także stanowi wyśmienitą przekąskę samą w sobie. Jego wyrazisty smak idealnie harmonizuje z wytrawnymi, czerwonymi winami, zwłaszcza hiszpańskimi. Polecamy skosztować go w towarzystwie świeżych owoców, takich jak maliny czy truskawki. Mimolette sprawdzi się również jako dodatek do sałatek.

• Doskonały na deskę serów.
• Wzbogaca smak zapiekanek (można go zetrzeć).
• Wyśmienita przekąska.
• Idealny z wytrawnymi, czerwonymi winami, zwłaszcza hiszpańskimi.
• Smakuje wspaniale ze świeżymi owocami, takimi jak maliny czy truskawki.
• Doskonały dodatek do sałatek.

Przechowywanie i krojenie sera

Serwowanie z winem: sherry i czerwone wina

Do wyrazistego smaku sera mimolette idealnie pasuje wytrawne sherry, takie jak fino lub amontillado. Orzechowe aromaty i długi, wytrawny finisz tych win doskonale komponują się z charakterem sera. Amatorzy czerwonego wina mogą sięgnąć po lekkie i owocowe Beaujolais. Jego delikatna taniczność nie zdominuje, a wręcz przeciwnie, harmonijnie dopełni smak mimolette, tworząc z nim wyśmienitą kompozycję.

Zastosowanie w kuchni: sałatki, zapiekanki, makaron

Ser Mimolette to wyśmienity dodatek, który wzbogaci smak Twoich sałatek wyrazistym, orzechowym aromatem. Doskonale sprawdzi się również w zapiekankach, niezależnie od tego, czy są ziemniaczane, makaronowe, czy warzywne. Poza tym, Mimolette to sekret pysznych sosów serowych i idealnie topiący się dodatek do makaronów, który zamieni każde danie w prawdziwą ucztę dla podniebienia.

Ser Mimolette ma szerokie zastosowanie w kuchni:

• doskonały do sałatek,
• idealny do zapiekanek (ziemniaczanych, makaronowych, warzywnych),
• świetny do sosów serowych,
• znakomity dodatek do makaronów.